Platillo preparado con pescado crudo marinado en jugo de limón y condimentado con otros ingredientes que varían según la región. En muchos países latinoamericanos, el ceviche forma parte de la cultura gastronómica, incluso en Perú es considerado patrimonio cultural.
HISTORIA:
Las teorías sobre el origen del ceviche son diversas y se sustentan en el uso del nombre, lugar o culturas que fueron involucradas en su preparación.
El historiador peruano Javier Pulgar Vidal indicó que la palabra proviene de un término quechua que significa pescado tierno o fresco, la cual es ‘Siwichi’.
Otras versiones respecto al nombre señalan que viene de la palabra ‘cebo’, la cual era utilizada en tono despectivo y diminutivo por el pequeño tamaño en el que se cortaban los trozos de pescado. Este argumento pertenece al periodista y escritor peruano Federico More.
Por otra parte, el historiador Juan José Vega describe que ‘seviche’ viene de ‘sibech’, una palabra árabe que refiere a comida ácida. Según Vega, una historia narra que mujeres de origen musulmán tomadas como botín de guerra, preparaban pescado con zumo de naranja agria y jugo de limón a los Reyes Católicos en Granada, España.
Otras fuentes históricas indican que hace 2000 años ya se hacía el ceviche en el litoral peruano. La cultura Mochica lo habría preparado a base del zumo de una fruta local llamada tumbo. Fue a la llegada de los españoles cuando se comenzó a añadir el limón y cebolla.
“Consiste en pedazos menudos de pescado o camarones que se echan en zumo de naranjas agrias, con mucho ají y sal; se conservan así por algunas horas hasta que el pescado se impregna de ají y casi se cuece por acción caustica de éste y del agrio de la naranja”, reza una de las primeras recetas del ceviche escrita por el limeño Manuel Atanasio Fuentes en 1866.
BENEFICIOS Y NUTRIMENTOS :
El ceviche es un platillo delicioso y muy nutritivo, ya que sus ingredientes nos proporcionan grandes beneficios para nuestra salud. El pescado blanco destaca por ser un alimento con una importante fuente de proteínas de buena calidad, vitaminas del complejo B, fósforo, calcio, hierro, yodo y cobre.Todas las verduras utilizadas para preparar el ceviche son ricas en fibra.Además, el jitomate es buena fuente de vitamina C, potasio, betacarotenos y licopeno.El pepino es rico en vitaminas del complejo B, ácido fólico, vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.La cebolla contiene una buena cantidad de vitamina C, calcio, fósforo, oligoelementos y quercitina.Todos estos nutrimentos aportan beneficios directos a la salud, ya sea en el sistema inmunológico, digestivo, cardiovascular, entre muchas otras funciones vitales.
COMO CONSUMIRLO:
El ceviche clásico es de pescado, pero también se prepara con camarón, almeja, pulpo, jaiba, caracol o únicamente con vegetales.
El ceviche en sí es un platillo muy saludable, sin embargo, debemos tener cuidado de no agregar cantidades excesivas de aceite o de sal en su preparación, así como evitar añadirle salsa cátsup por su alto contenido de azúcares y acompañarlo con tostadas horneadas en lugar de galletas saladas por su elevado contenido de sal.
Variedades de Ceviche
Los diferentes tipos de ceviche en nuestro país se elaboran también a base de carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales. Aquí una selección de 11 tipos.
-Ceviche de pescado
- Ceviche mixto
- Ceviche de conchas negras
- Chinguirito
- Ceviche amazónico
- Ceviche de pulpo
- Ceviche de camarones
- Ceviche de pota y papa rellena
- Ceviche carretillero
- Ceviche de mango
- Ceviche de cecina
